Por fin, Julia tuvo ayer su fiesta, y fue preciosa, a juego con la homenajeada :-) La temática de la fiesta eran cuatro colores, muy alegres que además son los de la habitación de la pequeña. Naranja, verde, rosa y violeta. Así que la tarta no podía ser menos :-P y se vistió de lunares de todos estos colores.
Os contaría mogollón de cosas de la fiesta, y de las florecillas que por allí correteaban, de hecho, llenaría el blog de fotos de las nenas y nenes que alegraban la reunión... pero como no puedo poner la receta para hacerlos y que podáis tenerlos por casa (que todos sabéis cuál es :-P), me limitaré a hablar de cocina.
Vamos allá!!
Comenzamos por el bizcocho. Voy a poner las cantidades para una tarta normal (molde de 25cm de diámetro), aunque en este caso, para esta tarta, en el bizcocho he usado justo el doble.
- 150gr de azúcar.
- 150gr de chocolate negro (utilicé Dolca de Nestlé, que a pesar de ser negro, no es amargo).
- 150gr de mantequilla (utilizo margarina siempre en su lugar).
- 120gr de harina (con integral quedará una textura más tosca, que no tiene por qué ser malo. Yo utilicé mitad y mitad).
- 4 huevos.
- 1 cucharada pequeña de levadura en polvo (dependiendo de cuanto quieras que suba al hornear puedes poner hasta una cucharada sopera, por ejemplo, si lo vas a servir como bizcocho en lugar de rellenarlo).
Primero derretiremos el chocolate con la mantequilla, puede hacerse en el microhondas, a penas 10-15 segundos, pero como mejor se queda es al baño maría. Removemos bien para que vayan ligando en una crema de color homogéneo.
A continuación mezclaremos las yemas con la mitad del azúcar. Hemos de batirlas bien, hasta que las yemas empiecen a clarear y aparezca espumita. Le añadiremos poco a poco el chocolate con la mantequilla.
Añadiremos también a esta mezcla la harina con la levadura, y con esto ya tendríamos una masa normal de bizcocho, peeeeeero, ahora vamos a añadirle el punto de suavidad ^^
Batiremos bien las claras con el azúcar restante, a punto de nieve, y si resistís sin comeros el merengue, se lo vamos añadiendo a la masa, con mucho cuidado, haciendo movimientos envolventes para no romper la textura de nieve.
Y con esto ya tendremos lista la masa del bizcocho para hornear. El horno debe precalentarse a 180º, y con esta misma temperatura hornearemos el bizcocho durante 10 minutos. También podéis ponerlo a 200º, reduciendo el tiempo hasta ver una pequeña costrita sobre el bizcocho. Parecida a la que se encuentra en las magdalenas con azúcar espolvoreado. Depende de si os gusta o no que esté crujiente, o si, como ya dije antes, va a ser sólo un bizcocho (acabado ideal) o vais a rellenarlo (mejor que sea homogéneo).
Estos 10 minutos son para un golpe de calor inicial, pero no son suficientes para que se cueza por completo. Ahora bajaremos el horno a 160º - 150º y dejaremos otros 10 minutos más. No os confiéis e id haciendo la prueba del palillo (pinchad el bizcocho, si se pega y/o sale con restos es que aún no está. Ha de salir seco).
Una vez está horneado, hemos de dejarlo enfriar bien, y cuando esté a temperatura ambiente lo cortaremos por la mitad y dejaremos embeber con almíbar, algún licor suave o, en este caso, con jarabe de flor de sauco, que compré en Ikea y que me ha dado muuuucho juego para repostería. Si vais a acompañarlo con mermelada, os recomiendo un almibar suave, para que no empalague tanto dulce, o un licor. Como el relleno de esta tarta es básicamente queso, podemos embeberlo con algo más dulce, ya que no desvirtuará otros sabores.
Una vez haya absorbido el almíbar, le daremos una capita de chocolate untable. Yo utilicé Philadelphia con Milka, que no es muy dulce. Esto lo hacemos, no sólo por aportarle más sabor, sino para que haga de capa impermeable y que el bizcocho no absorba el relleno de queso que pondremos a continuación.
Así que, vamos con el relleno:
Estas cantidades son para un molde de 25cm de diámetro. Utilicé las mismas para la súper tarta para 40 personas, ya que se trata de un relleno en este caso, no de la parte principal del pastel.
- 1kg de fresas.
- 400gr de queso de untar.
- 400gr de nata.
- 8 hojas de gelatina.
- 175gr de azúcar glas.
- zumo de 1 limón pequeño.
- 2 cucharaditas de espesante para nata (esto es opcional, sólo le dará consistencia más rápido).
Lavamos y cortamos las fresas en daditos y las colocamos sobre la mitad del bizcocho, dentro del molde. Ponemos la gelatina a remojo en agua a temperatura ambiente. Mientras se reblandece la gelatina, mezclamos en un cuenco el queso, el azúcar y el zumo de limón. Y por otra parte montaremos la nata y le añadiremos el espesante disuelto en tres cucharadas de agua. Añadimos la nata a la mezcla de queso.
Diluiremos en un cazo pequeño la gelatina bien escurrida en 4 cucharadas de agua a fuego lento, y se la añadiremos a nuestra mezcla de queso y nata. La volcaremos sobre las fresas, pondremos la tapa del bizcocho con cuidado y dejaremos enfriar en la nevera una horita para asegurarnos de una buena consistencia. Y ya estará lista para decorar.
Para la decoración empleé fondant y colorantes alimentarios en gel. Como la fiesta tenía unos colores muy concretos, la tarta no podía ser menos, así que ahí van los resultados. El proceso del fondant es sencillo (aunque pesado), amasar, colorear, amasar, aplanar, cortar... Para que se adhiriese bien, antes de ponerle encima el fondant, le apliqué al bizcocho una fina capa de miel derretida en el microhondas (unos 5 segundos).
Espero que os guste. Parece que a los comensales no les decepcionó :-)
