Tarta de limón y merengue

Buenas, de nuevo :-)

Como la economía anda como anda para algunos, este año la mayoría de mis regalos estás siendo "hecho a mano". Es una medida que hemos tomado muchos, por lo que leo por el metaverso, y como ando falta de tiempo y cocinar me relaja mucho, un porcentaje alto de esos regalos son ricos perecederos :-P

Bueno, que el día del padre era una buena ocasión para ponerse manos a la obra en la cocina y experimentar con nuevas recetas, por ejemplo, la tarta de limón y merengue. ¿Por qué esta tarta? Pues porque no es el típico bizcocho y porque debe ser cosa de familia que a mi padre le pirra el merengue. Igual que a mi iaio Paco, al que recordamos con mucho cariño mientras probábamos mi experimento culinario.

Bueno, batallitas a parte, vamos con la receta. Consta de tres partes; la masa quebrada, la crema de limón (es pecadoooooo) y el merengue. Vamos una por una.

Ingredientes para la masa:

• 1 huevo.
• 250gr de harina. Con la integral siempre conseguiremos ese toque tosco de lo "casero".
• 175gr de mantequilla. Yo usé margarina.
• Medio vaso de leche. Se puede utilizar leche de soja y también queda muy rica.
• Pellizco de sal.
• Pellizco de canela o nuez moscada, opcional.
• Una cucharada sopera de crema de almendras. También es opcional. La podéis encontrar en cualquier supermercado y es un vicio hipercalórico que ¡¡huele a mazapán!!

Ingredientes para la crema:

• 100gr de mantequilla.
• 200ml de agua.
• 250 de azúcar.
• 4 limones.
• 70gr de maizena.
• 4 yemas de huevo. Las claras correspondientes las usaremos para el merengue. Aquí no se tira ¡NADA!

Ingredientes para el merengue:

• 4 claras de huevo.
• 100gr de azúcar glas.

Ingredientes adicionales:

• almendra crocante.
• legumbres para que la masa no crezca.
• yema de huevo y un poco de leche para pintar la masa.

Comenzamos con la masa. 

Este tipo de masa se puede preparar con mucha antelación, incluso congelas o comprar ya preparada en cualquier supermercado. Pero resulta tan fácil de hacer, y tan "personalizable" que vale la pena intentarlo.

Ponemos la harina en un bol o sobre una superficie limpia y seca, formando una montaña. En el centro hacemos un agujero y colocamos el resto de ingredientes. Recomiendo poner primero los secos y luego los líquidos. Se amasa bien hasta que quede homogéneo y no se pegue a las manos. Tapamos el bol o envolvemos la pelota de masa con un film transparente y la dejamos reposar en la nevera mínimo una hora.

Una vez reposada debería resultar mucho más fácil darle forma. Extendemos la masa sobre una mesa previamente enharinada o espolvoreada con azúcar glas. Le damos un grosor de 3mm aprox y la ponemos sobre el molde, untado de mantequilla o forrado con papel de horno. Pinchamos la masa y la cubrimos de papel de aluminio. Esparcimos las legumbres por encima cubriendo toda la superficie y la horneamos a 190º durante 20 minutos.

Destapamos la masa, pintamos con huevo y leche y volvemos a hornear, como unos 10 minutos para que se dore. Controlad que no se queme. Dejad que se enfríe.

Vamos con la crema. 

Exprimimos los limones y mezclamos el zumo con el agua. Reservamos la tercera parte. Ponemos a calentar en un cazo los dos tercios con la mantequilla y el azúcar. Removemos constantemente para que no se pegue el azúcar. Una vez disuelta la mezcla, en el tercio restante, disolvemos la maizena y lo añadimos al cazo. Llevamos a ebullición removiendo para que no se hagan grumos. 

Una vez ha hervido, retiramos del fuego y le añadimos las 4 yemas. Podéis colarlo para aseguraros que no quede ni un sólo grumo. Cuando esté a temperatura ambiente, la extendemos sobre la masa.

Para añadirle un poquito de textura, podéis espolvorear almendra crocante sobre la crema, separando así la textura cremosa de la misma del merengue.

Por último, vamos con el merengue. 

Batimos las claras a punto de nieve y después vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco mientras seguimos batiendo. cuando empiecen a salir piquitos, el merengue estará listo.

Lo metemos en una manga pastelera y vamos formando pequeñas montañitas por toda la superficie de la tarta. Como círculos concéntricos de montañitas. Aunque para gustos los colores. También podéis probar otras formas, siempre que no quede muy alto.

Horneamos la tarta a 90º durante 45 minutos, para que se endurezca el merengue. Si os gusta tostado, podéis poner el grill una vez endurecido.

Dejamos enfriar y LISTO PARA PECAR.

La receta causó sensación, y aunque había más de un contrario al merengue, con el contraste del limón, al final no sobró nada :-P